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Die Würze und das Kochen nach dem Abläutern

Die Würze ist abgeläutert und es wird 1°C / min zum Kochen aufgeheizt. Ist die Siedetemperatur erreicht wird sofort die erste Hopfengabe eingebracht. Das geschieht deswegen, weil die Würze sehr leicht zu Überkochen neigt. Es empfiehlt sich das Rührwerk im kleinen Gang einzuschalten (so man hat). Nähere Einzelheiten über die Hopfengaben beim Würzekochen habe ich bereits im Kapitel Hopfen besprochen .

Die Würze verhält sich wie rohe Milch, die abgekocht wird. Die schäumt auch sofort, wenn sie den Siedepunkt erreicht hat. Da hilft nur rühren.

Die Würzekochdauer beträgt im Idealfall 2.00 h, also zwei Stunden. Danach soll die Ausschlagwürze den gewünschten Extraktgehalt [%] erreicht haben. Durch die Verdampfung beim Kochen geschieht das, weil dadurch die Konzentration erhöht wird. Die Hausfrau würde zu diesem Vorgang "Einkochen" sagen.