Der Bierdoktor

Informationen zur Bierherstellung für Kleinbrauereien und Hobbybrauer

Informationen und Problemlösungen für Klein- und Gasthausbrauereien. Wichtige Hinweise für ein gut gebrautes Bier und Probleme, die dabei auftauchen können

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Bierherstellung für Kleinbrauereien

Auf diesen Seiten werden Erfahrungswerte aufgezeigt und der Leser kann sie nutzen oder nicht. Vielleicht ist für manche das was ich sage ein alter Hut, die sollen es halt nicht lesen denn ich schreibe dies um denen zu helfen , die eine mangelhafte Gebrauchsanweisung in den Händen halten und nicht weiter wissen oder einfach neugierig sind. Es gibt vielerlei Gründe warum ich diese Seite schreibe und es hat lange gedauert bis aus einem Gedanken eine Idee wurde und aus der Idee eine Handlung, die Tat folgte.
Kurz, es sollen von mir spezielle Themen der Bierherstellung behandelt werden.

Ein Wort zuvor an

Klein- und Kleinstbrauer

Diese Seite richtet sich vor allem an die kleinen und kleinsten Brauereien und ihre Betreiber, um ihnen zu helfen aufkommende Problemstellungen zu lösen. Sie wird ständig fortgeschrieben und in ihren einzelnen Abhandlungen ergänzt.
Wir unterscheiden bei der Bierherstellung mehrere Phasen, die sich wie folgt einteilen lassen:

  • Sudprozess
    a) Würzekochen und Verzuckern
    b) Hopfung (3-4 Gaben)
  • Würzekühlung
  • Hauptgärung
  • Reifungsphase
  • Kühlung und „Filtration“
  • Abfüllung
  • Trinkphase - (Da kann das fertige Bier getrunken werden)

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Die einzelnen Schritte

Vorgehensweise beim Bierbrauen

Nachfolgend können Sie sich über die einzelnen Schritte und Vorgehensweise über das Bierbrauen informieren. Die meisten Angaben richten sich an Klein- und Hobbybrauer. Die beschriebenen Mengenverhältnisse können für jeden Bedarf angepasst werden.

Rohstoffe

Für ein gutes Bier sind viele Einzelkomponenten wichtig. Hier wird die mögliche Aufbereitung von Hefe, Hopfen und Malz beschrieben.

Zu den Rohstoffen

Bierherstellung

In zehn Schritten zum fertigen Bier mit der richtigen Vorbereitung und einem Höchstmaß an Hygiene und Sauberkeit

Zur Bierherstellung

Betriebskontolle

Die Betriebskontrolle beim Bierbrauen ist unerläßlich, um ein qualitativ hochwertiges Bier zu brauen. Sie dient der Überwachung der einzelnen Produktionsschritte

Zur Betriebskontrolle

Bekannte Probleme

Untergäriges Bier

Zunächst spreche ich nur über Probleme, die bei der Herstellung von untergärigem Bier auftreten.
Dabei ist anzumerken, dass die Klein- und Kleinstbrauer es zuerst mit obergärigem Bier versuchen sollten. Das erfordert nicht soviel Aufwand wie die Herstellung von untergärigem Bier.

Kurz erklärt: Bei obergärigem Bier setzt sich die Hefe oben auf der Flüssigkeit ab, bei untergärigem Bier sinkt die Hefe zu Boden. Die alles geschieht in der Gärungsphase.

Anzumerken ist hier, dass es eine reine Angelegenheit des persönlichen Geschmackes ist, welches Bier wer bevorzugt.

Bekannte obergärige Biere sind :

  • Altbier
  • Weizenbier
  • Berliner Weiße
  • englische Ales.

Zu den untergärigen Bieren zählen:

  • Pils
  • Lager
  • Märzen
  • Helles.

ein sehr wirksames Verbraucherschutzgesetz

Deutsches Reinheitsgebot

Das Reinheitsgebot wurde 1516 von Wilhelm IV., Herzog in Bayern zum Schutze seiner Untertanen erlassen. Wenn man weiß, dass bis zu dieser Zeit es den Brauern überlassen war, wie sie ihr Bier bitterten. Womit war egal, angefangen mit Bilsenkraut und aufgehört mit anderen teilweise Rauschzustände hervorrufenden Kräutern.

Das Reinheitsgebot wurde aus einem bayrischen Gesetz zum deutschen Biersteuergesetz, da alle deutschen Staaten dieses Gesetz übernahmen. Es gilt bis in die Gegenwart. Und es ist heute so notwendig wie damals, denn es wartet ein Heer von Chemikern, um uns die Bierherstellung zu "erleichtern".

Dazu ein Beispiel aus meiner Praxis: In Thailand besuchte mich der Vertreter einer namhaften amerikanischen Zulieferfirma und bat mich, das von dieser Firma gelieferte Konservierungsmittel nicht mehr zu verwenden. Es habe sich herausgestellt, dass dieses Mittel hochgiftig sei. Voller Stolz konnte ich ihm mitteilen, dass dieses Mittel seit meinem Amtsantritt vor 1 1/2 Jahren aus der Brauerei verbannt worden war. Er war sichtlich erleichtert.

Dieses Vorkommnis zeigt deutlich, wie notwendig ein wirksamer Verbraucherschutz ist. Das deutsche Reinheitsgebot für Bier ist ein sehr wirksames Verbraucherschutzgesetz. Wer da sagt, dass es Blödsinn oder gar Mumpitz sei, der disqualifiziert sich selbst.

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